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Os grãos (como cereais e leguminosas) possuem estruturas...
Os grãos (como cereais e leguminosas) possuem estruturas anatômicas com funções específicas, e sua composição química (amido, proteínas, lipídios, fibras e minerais) influencia diretamente o valor nutricional e o comportamento tecnológico no processamento de alimentos. Sobre a estrutura e a composição química de grãos, assinale a alternativa CORRETA:
A
O endosperma é a principal fração rica em lipídios e vitaminas lipossolúveis, sendo responsável pela maior parte do óleo do grão.
B
A camada de aleurona não tem importância nutricional, pois é formada apenas por celulose sem minerais e sem proteínas.
C
O pericarpo (casca) é composto majoritariamente por amido, sendo a principal reserva energética do grão.
D
Em cereais, as proteínas são armazenadas principalmente no pericarpo, enquanto o endosperma é composto quase exclusivamente por fibras.
E
O gérmen (embrião) é a fração mais associada a lipídios, enzimas e vitaminas, podendo aumentar a susceptibilidade à rancificação em farinhas integrais.