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No congelamento, a redução da temperatura diminui a...
No congelamento, a redução da temperatura diminui a velocidade de reações químicas e inibe o crescimento microbiano, prolongando a vida de prateleira. Entretanto, a formação de cristais de gelo pode romper membranas e paredes celulares, especialmente em frutas, como o morango, ricas em água e com tecido delicado. Em um lote de morangos congelados, observou-se que, após o descongelamento, a textura ficou “mole”, indicando provável dano celular associado ao tamanho e à distribuição dos cristais formados durante o processo. Considerando medidas tecnológicas para minimizar esse defeito, assinale a alternativa CORRETA:
A
Congelamento mais lento, para formar cristais maiores e menos danosos.
B
Congelamento rápido, para formar cristais menores e reduzir ruptura celular.
C
Aumentar a temperatura de armazenamento para reduzir a desidratação.
D
Descongelar em temperatura ambiente por longas horas para reidratar as células.
E
Manter o alimento oscilando entre -2°C e -5°C para melhorar a estabilidade.