Moagem é a operação unitária de redução de tamanho em...

Moagem é a operação unitária de redução de tamanho em alimentos sólidos através da aplicação de forças de impacto, compressão e cisalhamento. Esta operação unitária é muito comum no setor de cereais para obtenção de farinhas diversas e com granulometria específica. No processo de moagem de trigo, o moleiro obtém três diferentes tipos de farinhas (streams) que possuem características tecnológicas diferentes: farinha comum, farinha especial e farinha integral.

Sobre estes três streams, analise as características a seguir.

I. Proveniente da parte central do grão(endosperma); apresenta coloração mais clara; proteína mais útil para estrutura do glúten; preferível para produção de pães para sanduíches e bases para canapé; apresenta coloração branca, assim como aroma e sabor mais neutros; apresenta textura muito fina e homogênea.

II. Proveniente das três partes do grão; mescla qualidades das duas outras farinhas; apresenta maior teor de fibras, minerais e lipídios; possui coloração mais escura entre as três farinhas, assim como aroma e sabor mais intensos; apresenta textura mais grossa, com partículas perceptíveis.

III. Proveniente da parte externa do endosperma; apresenta coloração que varia do branco ao levemente amarelado; aroma suave característico do cereal e sabor que varia do neutro ao levemente adocicado; apresenta textura de fina a média.

Assinale a alternativa que relaciona cada conjunto de características com o nome do stream CORRETAMENTE: