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Após o processo de abate de um animal, diversas alterações...
Após o processo de abate de um animal, diversas alterações físicas, químicas e sensoriais ocorrem no tecido como consequência da interrupção do fornecimento de nutrientes e oxigênio ao metabolismo celular. Sobre essas alterações, marque a única alternativa que NÃO é uma alteração química que ocorre nos tecidos animais após o abate:
A
Acúmulo de ácido lático.
B
Aumento do pH na fibra muscular.
C
Queda na taxa de ATP.
D
Redução dos estoques de glicogênio.
E
Acúmulo de metabólicos na fibra muscular.