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Um creme vegetal rico em ácidos graxos poli-insaturados foi...
Um creme vegetal rico em ácidos graxos poli-insaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais.
Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz.
Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
A
A presença de luz e íons Fe²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensificando a geração de compostos secundários como aldeídos.
B
A oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.
C
A formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.
D
A embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.
E
A presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.