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A prevenção do escurecimento em vegetais deve ocorrer desde...
A prevenção do escurecimento em vegetais deve ocorrer desde o plantio no campo, colheita, armazenamento e até o processamento, com cuidados ao manuseá-los, para evitar cortes ou danos mecânicos provocados por quedas. São estratégias de prevenção do escurecimento enzimático durante as operações iniciais de processamento, como o descascamento e corte de frutas e vegetais, EXCETO:
A
Provocar a diminuição do pH (acidificação) do meio.
B
Usar compostos químicos sulfurados.
C
Realizar branqueamento (pré-tratamento com aplicação de calor).
D
Evitar também, danos pelo frio, provocados por temperaturas muito baixas (geadas, câmaras frias com temperaturas abaixo da ideal de conservação das frutas)
E
Provocar o congelamento parcial da água livre no interior da fruta, a fim de formar cristais que preservam os tecidos, inibindo o escurecimento.