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A espessura do filme utilizada nas embalagens de alimentos...
A espessura do filme utilizada nas embalagens de alimentos a vácuo é uma das principais variáveis relacionadas com a taxa de permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao fato de que:
A
A alteração no teor de vapor d’água não modifica a umidade do produto embalado.
B
A alteração no teor de vapor d’água pode reduzir a perda da qualidade do produto embalado.
C
Quanto maior a espessura do filme, menor será a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA).
D
A embalagem reduz a disponibilidade de oxigênio em seu interior a níveis muito baixos, facilitando a troca gasosa entre o produto e o ambiente.
E
A queda na atividade da Peroxidase (PER) de alimentos mantidos em embalagem a vácuo pode ser explicada pela alta disponibilidade de oxigênio, impedindo, desta forma, a oxidação dos fenólicos.