Questão Q4457113 - Engenharia de Alimentos

Question

No arroz em estado natural, as vitaminas e os sais minerais estão localizados na película e no germe do grão. Durante o pré-cozimento do processo de parboilização, esses elementos se concentram no interior do grão. Analise a Figura 1 abaixo, que apresenta um fluxograma genérico das etapas sequenciais de parboilização do arroz:

Imagem associada para resolução da questão

Figura 1 – Fluxograma genérico de parboilização do arroz

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas numeradas da Figura 1.

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Maceração (encharcamento) – Tratamento com vapor (gelatinização) – Descascamento – Polimento – Seleção

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Descascamento – Seleção – Maceração (encharcamento) – Tratamento com vapor (gelatinização) – Polimento

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Maceração (encharcamento) – Descascamento – Tratamento com vapor (gelatinização) – Seleção – Polimento

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Seleção – Maceração (encharcamento) – Descascamento – Tratamento com vapor (gelatinização) – Polimento

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Seleção – Descascamento – Maceração (encharcamento) – Polimento – Tratamento com vapor (gelatinização)

No arroz em estado natural, as vitaminas e os sais minerais...