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O responsável pelo setor de qualidade de um pequeno...
O responsável pelo setor de qualidade de um pequeno frigorífico observou que os embutidos estão com aspecto pálido, mole e exsudativo. Quais resultados na carcaça explicam a falha no padrão de qualidade?
A
pH < 5,8 e temperatura > 35 °C 45 minutos após abate.
B
pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 1 hora após abate.
C
pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 30 minutos após abate.
D
pH < 6,5 e temperatura = 20 °C 1 hora após abate.
E
pH < 5,8 e temperatura < 35 °C 1 hora após abate.