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A pasteurização é um dos principais métodos de conservação...
A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.
A
Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.
B
Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.
C
Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.
D
O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.
E
A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.