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Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia...
Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.
A
O conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.
B
Os alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.
C
No interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.
D
Um aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.
E
Em alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.