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Um técnico de alimentos, para a produção de salsichas...
Um técnico de alimentos, para a produção de salsichas, utilizou como parâmetros de produção temperatura de processo 5 °C, carne fresca, nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne mecanicamente separada em concentração (CMS) de 10%, proteína de soja (PTS) 25% e 25% de gordura. O produto não atingiu a coloração desejada e apresentou elevado aumento no diâmetro após cozimento. Quais são as possíveis falhas do processo respectivamente?
A
Baixa concentração de nitratos e elevada concentração de PTS.
B
Elevada temperatura do processo e baixa concentração de gordura.
C
Elevada temperatura do processo e baixa concentração de nitrato.
D
Elevado teor de CMS e alta concentração de PTS.
E
Carne fresca e baixa concentração de gordura.