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A combinação de tecnologia de barreiras e da Análise de...
Ano:
2026
Prova:
FUNPAR NC/UFPR - SEED PR - Produção Alimentícia - 2026
A combinação de tecnologia de barreiras e da Análise de Pontos Críticos de Controle (APPCC) no desenvolvimento de um processo garante a segurança microbiológica do alimento processado. As barreiras também são utilizadas para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas. São exemplos de barreiras no processamento de alimentos:
A
Aquecimento, redução da atividade de água, alta concentração de sal/açúcar e alto potencial redox.
B
Resfriamento, alta atividade de água, acidificação, atmosfera modificada e conservantes.
C
Redução da atividade de água, acidificação, aquecimento e baixa concentração de sal/açúcar.
D
Resfriamento, baixa atividade de água, acidificação, baixo potencial redox e conservantes.
E
Redução do pH, baixa atividade de água, alto potencial redox e conservantes químicos.