Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os...

Q4832923

Ano: 2026

Banca: Universidade Federal do Paraná - FUNPAR NC UFPR

Prova: FUNPAR NC/UFPR - SEED PR - Produção Alimentícia - 2026

Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos sofrem transformações. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo da reação que ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando na formação de compostos de cor escura e sabor característico.

Maillard.

Escurecimento enzimático.

Caramelização.

Oxidação lipídica.

Coagulação das proteínas.

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