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Durante a produção de comida japonesa, um funcionário...
Ano:
2026
Prova:
FUNPAR NC/UFPR - SEED PR - Produção Alimentícia - 2026
Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se caracteriza como uma contaminação:
A
biológica, por Clostridium perfringens, pois o peixe cru ficou por muito tempo em temperatura inadequada.
B
orgânica, por causa do excesso de cloro na água utilizada para lavagem dos utensílios.
C
química, devido à presença de espinhos do peixe na hortaliça.
D
cruzada, porque ocorreu a transferência de microrganismos do peixe para a hortaliça.
E
secundária, porque os microrganismos nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo.