O café é um importante produto de exportação do Brasil. A bebida é preparada a partir da infusão do grão de café torrado e moído. Para estimular o consumo interno de café, a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) instituiu, nos anos 80, o programa de Controle do Café Torrado e Moído/Selo de Pureza ABIC. Considere que, para monitorar a qualidade de um lote desse produto, foram realizados ensaios físico-químicos, sensoriais e microscópicos, cujos resultados estão apresentados na tabela a seguir.ensaiosresultadossensoriaisaspecto homogêneo, cor apropriada ao processode torração, cheiro característicomicroscópicospresença de cascas, paus, milho,centeio, cevada, terrafísico-químicosteor de resíduo mineral fixo = 6,29%Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens. A conservação do produto se deve ao tratamento térmico — torração — a que são submetidos os grãos verdes de café, por um tempo muito curto, mas suficiente para liberar as moléculas de água livre, responsáveis pelas reações de deterioração do produto. A conservação do produto se deve ao tratamento térmico — torração — a que são submetidos os grãos verdes de café, por um tempo muito curto, mas suficiente para liberar as moléculas de água livre, responsáveis pelas reações de deterioração do produto.

A conservação do produto se deve ao tratamento térmico

Q593848

Ano: 2007

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE CEBRASPE

Prova: CESPE/CEBRASPE - INMETRO - Pesquisador em Metrologia - Área Qualidade dos Alimentos - 2007

O café é um importante produto de exportação do Brasil. A bebida é preparada a partir da infusão do grão de café torrado e moído. Para estimular o consumo interno de café, a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) instituiu, nos anos 80, o programa de Controle do Café Torrado e Moído/Selo de Pureza ABIC. Considere que, para monitorar a qualidade de um lote desse produto, foram realizados ensaios físico-químicos, sensoriais e microscópicos, cujos resultados estão apresentados na tabela a seguir.

ensaios	resultados
sensoriais	aspecto homogêneo, cor apropriada ao processo de torração, cheiro característico
microscópicos	presença de cascas, paus, milho, centeio, cevada, terra
físico-químicos	teor de resíduo mineral fixo = 6,29%

Considerando-se as informações acima, julgue os próximos itens.

A conservação do produto se deve ao tratamento térmico — torração — a que são submetidos os grãos verdes de café, por um tempo muito curto, mas suficiente para liberar as moléculas de água livre, responsáveis pelas reações de deterioração do produto.

Certo

Errado

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