A contaminação dos alimentos por microrganismos é...

As doenças transmitidas por alimentos são uma das principais causas de morbidade nos países da América Latina e do Caribe. Além disso, o desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com crescente utilização de alimentos industrializados e consumidos fora de casa, a introdução de medidas básicas de saneamento, entre outros fatores, alteraram o perfil epidemiológico destas doenças, expondo a população a vários tipos de contaminantes.

HACCP, INPPAZ, p.13.

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