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Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimentos...

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Q64494
Engenharia de Alimentos
Teclas de Atalhos
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Ano: 2005
Banca: Fundação Mariana Resende Costa - FUMARC
Prova: FUMARC - Prefeitura de Contagem - Engenheiro - Área Alimentos - 2005

Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

A renina é utilizada na produção do queijo.

B

Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.

C

A polifenoloxidase tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídeos.

D

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