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Sobre o processo de rigor mortis, é CORRETO afirmar:
Sobre o processo de rigor mortis, é CORRETO afirmar:
A
É favorecido pela elevação do pH após a morte do animal.
B
Considera-se ideal o consumo da carne durante o rigor mortis.
C
É formado pela interação entre a actina e a miosina, em presença de íons cálcio e magnésio.
D
Forma-se um complexo constituído por carboidratos, responsável pelo enrijecimento da carne.