Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

O processo de conservação para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, chama-se:

Poluentes orgânicos persistentes tornam-se concentrados na cadeia alimentar, em que podem causar efeitos tóxicos ao ambiente e à saúde. Dentre eles incluem-se os pesticidas, como, por exemplo, o:

Que características dos fluidos são levadas em consideração para dimensionar a escolha de equipamentos e processos adequados a uma operação?

Quando a disposição de resíduos sólidos de indústrias alimentícias fixam-se no solo, são posteriormente carreados e solubilizados pela água pluvial atingindo os corpos de águas pluviais ou subterrâneas, ocorre a poluição chamada:

Considerando-se uma demanda elevada e aproximadamente similar de eletricidade e calor de processo, é aconselhável, do ponto de vista da eficiência energética, o emprego de uma central de cogeração.

O sistema de ar comprimido apresenta frequentemente alguma contaminação por óleo e acúmulo de água, o que demanda um sistema adequado de limpeza e separação.

As corrugações presentes nas placas de pasteurizadores a placas reduzem a turbulência no líquido, o que, junto com a alta velocidade provocada pelo bombeamento, provoca o aumento da espessura da camada limite, gerando altos coeficientes de troca térmica.

A perda das vitaminas é menor em temperaturas de branqueamento mais baixas e por períodos mais longos que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.