Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

Suínos, bovinos e peixes apresentam sistema nervoso central composto por medula espinhal e encéfalo.

Em bovinos, assim como em peixes, o fígado e o pâncreas estão anexos ao tubo digestivo.

Nessa situação, deve ser abolido o uso de pré-chiller e chiller, para se evitar a incorporação de micro-organismos às carcaças.

Nitrosaminas são compostos potencialmente carcinogênicos para o homem e, em alimentos, resultam da reação entre aminas secundárias e agentes nitrosantes. O nitrato de sódio, por sua vez, é precursor do anidrido nitroso.

A presença de estufamento indicia grande probabilidade de contaminação cruzada na indústria, que, por isso, deve implantar rigoroso programa de higienização.

A utilização de lagoas de estabilização é uma forma eficiente de tratamento de resíduos orgânicos em abatedouros frigoríficos.

A rastreabilidade dos ingredientes para uso na produção de rações está se tornando cada vez mais importante no comércio internacional sob os aspectos econômico e de saúde pública.

A carne desses animais deve apresentar pH superior a 6,5, devido à escassez de glicogênio muscular.

A compostagem é indicada para grandes volumes de resíduos de origem animal, os quais podem ser transformados em adubo.