Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
A
no processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação
e polimento.
B
na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard)
e no caso do trigo, danificar o glúten.
C
o objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles
possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.
D
os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não
permitir a deterioração dos grãos.