O pescado é um alimento altamente perecível e necessita de cuidados no manuseio, então, é correto afirmar:
A
Os veículos de decomposição no pescado são: autólise, atividade bacteriana e/ou oxidação.
B
O músculo dos mamíferos é mais susceptível à deterioração do que o músculo dos peixes.
C
O processo autolítico no pescado é lento e sua reação mais ácida favorece o ataque bacteriano.
D
As bactérias são responsáveis pela autólise no músculo do pescado e sua prevenção é simples.