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Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da...
Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando
durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este
fenômeno denominado
A
Rigor mortis.
B
Gaping.
C
Off flavor.
D
Glaceamento.
E
Dripping.