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O processo de salga é amplamente utilizado na conservação...
O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos, pois reduz a atividade de água e estabiliza o crescimento microbiano. Sobre a salga de peixes, é correto afirmar que
A
pode ser realizada a quente, a frio ou de forma mista.
B
o peixe salgado não está passível de rancificação, pois apresenta baixa atividade de água.
C
pode ser natural, quando ocorre ao ar livre, ou artificial, quando o processo se dá em estufas.
D
o sal atua como agente desidratante, bactericida e influencia sobre a ação rápida das enzimas existentes no próprio pescado.
E
as bactérias halófilas podem ocasionar uma coloração esverdeada no peixe salgado.