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A histamina é formada na fase de post mortem do pescado por...
A histamina é formada na fase de post mortem do pescado por meio da descarboxilação bacteriana do aminoácido L-histidina, um aminoácido livre facilmente convertido em histamina pela enzima histidina-descarboxilase, quando as condições de manuseio e estocagem são inadequadas. Em algumas espécies de pescado há uma maior susceptibilidade na formação de histamina, elas integram as famílias
A
Scombridae e Centropomidae.
B
Mugilidae e Centropomidae.
C
Haemulidae e Scombridae.
D
Mugilidae e Clupeidae.
E
Scombridae e Clupeidae.