Várias reações ocorrem em alimentos, alterando a cor e o sabor deles, além de outras características sensoriais e químicas. Com base nesses processos, julgue os itens a seguir. Várias reações ocorrem em alimentos, alterando a cor e o sabor deles, além de outras características sensoriais e químicas. Com base nesses processos, julgue os itens a seguir. Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização. Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização.

Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem s...

Q1165298

Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

Ano: 2019

Banca: Instituto Americano de Desenvolvimento - IADES

Prova: IADES - FEPECS - Residência em Farmácia - Área: Terapia Intensiva - 2019

Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização.

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Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resul...