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As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de...
As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:
A
Espessar molhos iguais ao Roux.
B
Utilizá-lo como emulsificante na produção de espumas e ares.
C
Utilizá-lo junto ao banho de cálcio no processo de esferificação.
D
Utilizá-lo como emulsificante na composição de molhos como a maionese.
E
Produzir alimentos em textura gelatinosa que resistam a temperaturas maiores.