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Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de...
Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo ou liga a preparações, agregando-lhes também sabor e textura. Os amidos são bastante utilizados na preparação de espessantes. São combinações espessantes que têm algum tipo de amido em sua composição
A
roux, beurre manié e liaison.
B
roux negro, gelatina e slurry.
C
slurry, liaison e beurre manié.
D
slurry, creme de leite e roux.
E
roux, slurry e beurre manié.