As qualidades organolépticas de uma preparação culinária...

à observação do que os empreendedores levam em consideração na hora de escolher o produto.

à aquisição de produtos, considerando-se a avaliação de resultados da empresa sob a ótica financeira, social e ambiental.

aos estímulos sensoriais provocados no cliente/comensal pela execução e apresentação de um prato.

à intensificação do uso de produtos regionais com técnicas e aparelhagens de vanguarda.

à presença de receitas que desconstroem ou reconstroem estruturas de pratos.