Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito...
Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há procedimentos que são comuns:
A
sova, descanso, temperagem e folhagem.
B
mise in place, pré-preparo, polvilhagem e assamento.
C
amanteigamento, sova, descanso e assamento.
D
sova, empastamento, laminação e folhagem.
E
pré-preparo, sova, recheio e descanso.