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Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma...
Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é
A
uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.
B
um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.
C
uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.
D
a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.
E
uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.