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APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos...
APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo sistema, exceto
A
identificar o que pode dar errado, os chamados pontos de perigo.
B
sua aplicação permite que a análise de pontos de perigo se faça uma única vez por ano.
C
definir procedimentos de observação para a prevenção de problemas.
D
tomar nota de todas as etapas do processo e da manutenção de registros.
E
identificar os pontos mais importantes em que problemas podem ocorrer, os pontos críticos de controle.