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O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo...
O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que
A
o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.
B
pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.
C
recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.
D
materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.
E
reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.