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Os gelificantes são usados para estruturar ou espessar e...
Os gelificantes são usados para estruturar ou espessar e estabilizar os alimentos, transformando o líquido em sólido. Três desses agentes gelificantes são muito utilizados nas receitas clássicas da confeitaria. Leias as sentenças abaixo e relacione as colunas sobre a característica da cada uma delas.
(1) Gelatina
(2) Ágar ágar
(3) Pectina
a) É de origem animal.
b) É obtido das frutas.
c) É obtido das algas marinhas.
d) Deve ser fervido até atingir entre 85 a 90°C.
e) Não pode ser levado a altas temperaturas.
f) Deve ser aquecido com o açúcar.
A sequência CORRETA da resposta é:
A
a - 1, b - 2, c - 3, d - 3, e - 1, f - 3
B
a - 1, b - 3, c - 2, d - 2, e - 1, f - 3
C
a - 2, b - 3, c - 1, d - 3, e - 2, f - 1
D
a - 2, b - 3, c - 1, d - 2, e - 3, f - 1
E
a - 1, b - 3, c - 2, d - 3, e - 2, f - 1