Fermentação química é a fermentação que se dá através de...

Fermentação química é a fermentação que se dá através de substâncias químicas que produzem CO₂ e é muito utilizado da fabricação de bolos. Neste processo de fermentação, há produção de dióxido de carbono, com a elevação da temperatura e elevação do pH, através de uma reação entre produtos químicos. (Brandão, S.S. Tecnologia de panificação e confeitaria. Recife: EDUFRPE, 2011. p.58)

Analise as sentenças abaixo sobre os fermentos químicos usados na confeitaria.

I. O bicarbonato de sódio é uma base que precisa de um ácido, ser umidificado para começar a reagir e do calor para terminar sua reação.

II. O bicarbonato de sódio é um ácido que precisa de uma base, ser umidificado e levado ao calor para começar a reagir.

III. O fermento químico industrializado é composto de uma base e um ácido em sua composição. Precisa apenas de umidade para reagir.

IV. O fermento químico industrializado é composto de uma base e um ácido em sua composição. Precisa de umidade e calor para terminar de reagir.

V. O cremor tártaro (bitartarato de potássio) é um sal ácido que age como agente de fermentação, em conjunto com uma base. Precisa de calor e umidade para reagir.

Quais das alternativas acima estão CORRETAS?