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“Os molhos podem ser definidos como um líquido saboroso...
“Os molhos podem ser definidos como um líquido saboroso, geralmente engrossado, usado para temperar, dar sabor e realçar outros alimentos” (GISSLEN, W. Culinária profissional. Barueri, SP: Manole, 2012, p.160). Com base no preparo e uso dos molhos na cozinha profissional, é INCORRETO afirmar que:
A
O uso de molhos nas preparações tem como objetivos oferecer interesse visual e introduzir suculência e contraste de sabores.
B
Béchamel, velouté, espanhol, tomate e hollandaise são cinco molhos básicos ou molhos-mãe resultantes da cozinha clássica.
C
Os fundos claros e escuros são essenciais para o preparo dos molhos básicos e seus derivados, a exemplo dos molhos espanhol e béchamel, respectivamente.
D
Os molhos vinagretes, hollandaise e maionese são classificados como molhos emulsionados.
E
O chutney, com sua origem indiana e característica agridoce, pode ser considerado um molho contemporâneo.