Para o cozinheiro profissional, as habilidades básicas na...

Para o cozinheiro profissional, as habilidades básicas na cozinha são fundamentais para o bom andamento do trabalho. Com base neste ponto estão as preposições a seguir:

I. A manteiga é um agente espessante que compõe a estrutura dos molhos hollandaise e béarnaise.

II. A Cebola brûlée, como agente aromático, pode ser empregada na elaboração do molho béchamel e em sopas. É composta de cebola, folha de louro e cravo-da-índia.

III. O jus lié é um molho de base escura, preparado a partir de sucos desprendidos de assados, deglaceado e, por fim, espessado.

Assinale a alternativa CORRETA abaixo: