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Na prática do gastrônomo dentro de uma cozinha profissional...
Na prática do gastrônomo dentro de uma cozinha profissional faz-se uso de um aparato de acessórios que contribuem com o desenvolvimento do trabalho. Para tanto, o uso de utensílios de cocção é necessário, em sua grande maioria, para realizar um pré-preparo ou preparo de uma comida. Portanto, compreender os materiais utilizados na sua fabricação permite analisar a forma e a velocidade que o calor será distribuído nas panelas durante seu uso. Assim, avalie as alternativas abaixo e marque a sentença que apresenta afirmações errôneas quanto os diferentes comportamentos dos metais utilizados para confecção dos utensílios de cocção.
A
A espessura do metal está diretamente ligada à retenção do calor nas panelas, de forma que os utensílios de cocção com espessuras finas perdem calor muito rapidamente.
B
O ferro torna-se um ótimo material para fabricação de panelas e frigideiras por reter bem o calor e distribuí-lo de forma uniforme. Mas apresenta uma tendência à oxidação, que é facilmente solucionada quando realizada sua “curagem”, técnica que corrobora com a sua vida útil.
C
O alumínio é um metal amplamente utilizado quando se trata de utensílios de cozinha, devido ao seu custo, leveza do material e por ser um excelente condutor de calor.
D
O alumínio é indicado para o cozimento de preparações ácidas, pois os utensílios de cocção com este metal não reagem quimicamente com ácidos, além de ressaltar a coloração de alimentos da cor branca.
E
O fundo triplo são combinações de metais empregados em camadas para feitura dos utensílios de cocção que buscam se aproximar da panela ideal. Esses híbridos procuram integrar uma superfície que seja quimicamente inerte e não altere os alimentos, e que as demais camadas conduzam bem o calor de forma eficiente e homogênea.