O Gard Manger contemporâneo “manteve a tradição de preparar...

O Gard Manger contemporâneo “manteve a tradição de preparar uma variedade de alimentos processados e frios e se ampliou para incluir aperitivos, hours-d’oeuvre, saladas, sanduiches, sopas frias e os condimentos que o acompanham.”

(CLEAVER, A.; MALZONI, J. C.; MALZONI, J. C. Garde Manger: a arte o ofício da cozinha fria. 4.ed. Senac São Paulo: Instituto de Culinária da América, 2014. p.5)

Analise as sentenças abaixo sobre conceitos que o garde manger deve saber:

I. A salada Caesar é composta basicamente de alface e croutons e servida com um molho feito de anchovas, gemas, alho e parmesão;

II. Tapenade é uma salada oriental refrescante preparada com trigo para kibe, tomate, cebola, hortelã e temperada com suco de limão e azeite;

III. A Vichyssoise é uma sopa servida fria a base alho-poró e batata que serve como espessante e finalizada com creme de leite;

IV. Coulis é um purê grosso feito apenas da polpa de frutas;

V. Aspic é uma geleia clara feita com fundo clarificado (por vezes, suco de frutas ou vegetais) e estruturado com gelatina.

As afirmações CORRETAS são: