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O sal desempenha papel imprescindível na panificação, sendo...
O sal desempenha papel imprescindível na panificação, sendo mais que um mero tempero ou realçador de sabor. Analise as funções que esse ingrediente desempenha no desenvolvimento da massa e assinale a alternativa INCORRETA.
A
Reforça as estruturas do glúten, tornando-as mais elásticas.
B
Ao ser adicionado simultaneamente com o fermento biológico fresco, acelera o processo de fermentação.
C
Quando presente na massa, o sal faz com que o glúten armazene mais água e dióxido de carbono, fazendo com que a massa se expanda, sem perder sua estrutura.
D
Inibe o crescimento das leveduras, controlando a fermentação nas massas de pães.
E
Previne o crescimento indesejável de outros micro-organismos.