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O roux é um agente espessante à base de gordura e amido que...
Ano:
2022
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue os itens de 89 a 96.
O roux é um agente espessante à base de gordura e amido que sofre um processo de cocção; quanto menor for o tempo de cocção, menor será o seu poder espessante.
C
Certo
E
Errado