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O branqueamento é uma técnica de pré-preparo que consiste...
Ano:
2022
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue os itens de 89 a 96.
O branqueamento é uma técnica de pré-preparo que consiste na imersão prolongada de um alimento em água fervente, seguida de um choque térmico em baixa temperatura.
C
Certo
E
Errado