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O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal...
O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é considerado como a primeira técnica de conservação de alimentos desenvolvida pela humanidade, tendo como principais representantes atuais o bacalhau, a carne de sol e cortes de porco como orelha e pé salgados. Desde o desenvolvimento de técnicas e meios de conservação modernos, a salga deixou de ser vista apenas como uma técnica de conservação, mas como sua principal característica do ponto de vista gastronômico. Sobre a técnica da salga de alimentos, qual das reações físico-químicas descritas a seguir está envolvida em seu processo?
A
Osmose: substituição da água livre contida no alimento pelo cloreto de sódio.
B
Hidrólise: conservação da água no interior do alimento devido a uma camada de cloreto de sódio.
C
Sublimação: reação do cloreto de sódio em contato com moléculas de água no interior do alimento.
D
Cocção: mudança do estado do alimento devido à reação do contato do cloreto de sódio com superfície.
E
Infusão: combinação entre moléculas de cloreto de sódio com as moléculas da água do interior do alimento.