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A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos...
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
A
medida, descrição e fluxo de vendas.
B
nome do produto, quantidade e rendimento.
C
marca dos produtos, custo e modo de preparo.
D
tabela nutricional, lote de produção e data da compra.
E
fluxograma de produção, fator de correção e data de validade.