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O layout e a organização de móveis e utensílios em cozinhas...
O layout e a organização de móveis e utensílios em cozinhas profissionais e industriais são elementos centrais tanto em relação à facilitação do uso e aproveitamento do espaço, quanto para garantir uma maior higiene no ambiente de trabalho. Algumas ações podem ser tomadas para contribuir com a efetivação desse objetivo, como:
A
vestiários devem ser localizados próximos às ruas e devem dar acesso ao ar livre.
B
é permitido que o banheiro tenha acesso direto à cozinha, desde que seja mantido limpo diariamente.
C
os funcionários responsáveis pela limpeza das instalações sanitárias devem usar uniforme, desde que seja diferente daqueles que manipulam os alimentos.
D
só são permitidos ralos, caixas de gordura e bueiros devidamente tampados e higienizados periodicamente no ambiente da cozinha.
E
bancadas de manipulação de alimentos podem ser localizadas acima de lixeiras, desde que as lixeiras tenham tampa.