Assinale a alternativa que indica corretamente o nome do...

Assinale a alternativa que indica corretamente o nome do processo realizado pela adição de clara de ovo cru no caldo pronto, que é coado em seguida em filtro de papel ou pano com o intuito de retirar partículas de gordura e proteína que aderem às claras que, coaguladas, são retiradas facilmente.