Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A gastronomia é encantadora, pois o mesmo prato pode ser...
A gastronomia é encantadora, pois o mesmo prato pode ser apresentado de formas diferentes quando observamos os tipos de cortes que podem ser feito com os legumes.
Assinale a alternativa correta em relação à descrição do corte para legumes.
A
Cocotte: em forma de hexágono com cerca de 3,5 cm de comprimento. Usado em carnes e aves.
B
Mirepoix (lê-se mirepoá): legumes cortados em forma de retângulos de 10mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.
C
Jardineira ou Jardiniére (lê-se jardiniér): em forma de bastõezinhos quadrados retangulares de 10 a 12 mm de lado e 2 cm de comprimento.
D
Parmentier (lê-se parmantiér): em forma de cubos de 5mm de lado. Usado em guarnições de carnes ou pratos que têm esse nome.
E
Brunesa ou Brunoise (lê-se brunuase): legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. Corte muito usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.