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Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar...

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Q3001282
Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2023
Banca: Instituto Consulplan
Prova: IC - Prefeitura de Jequié - Facilitador - Área: Oficinas de Culinária - 2023

Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve?

A

Ligante.

B

Aeração.

C

Coagulante.

D

Emulsificante.

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