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Segundo Barreto (2005, p.56), no livro Passaporte para o...
Segundo Barreto (2005, p.56), no livro Passaporte para o Sabor, os aromáticos "são componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor". Mirepoix é um importante aromático utilizado nas cozinhas clássicas. Em uma ficha de produção está descrito 400g de mirepoix padrão. Segundo a proporção do Instituto Americano de Culinária (2017), quais são as quantidades para o mise en place?
A
200g cebola, 100g cenoura e 100g alho-poró.
B
200g cenoura, 100g salsão e 100g cebola.
C
100g cenoura, 100g salsão e 200g cebola.
D
200g salsão, 100g cebola e 100g cenoura.
E
100g salsão, 100g alho-poró e 200g cebola.